清蒸帶魚
菜式簡介
帶魚的營養價值很高，所含的DHA和EPA含量高于淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，這就比一般淡水魚更具補腦功能。家裏上學的孩子和腦力工作者時常吃帶魚好處多多，還用買什麼這水那液的呢！EPA俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。帶魚中豐富的鎂元素對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。這麼一看，全家老少都可食用。
有人說帶魚是無鱗魚，其實是錯的。帶魚身上的銀光閃閃的是退化的鱗，那個鱗千萬別刮掉，因爲帶魚的魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質等有效成分。帶魚中不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的功效。同時可以增強皮膚表面細胞的活力，使皮膚細嫩、光潔，使頭發烏黑光亮，是難得的美容秀發産品。如果把它去掉了，再多花錢買美容美發品，真是得不償失了！今天我來一盤清蒸的，淋上生抽或蒸魚豉油，香嫩嫩的！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚2條
- 輔助料
- 姜1塊
- 料酒適量
- 鹽少許
- 大蔥半棵
- 香蔥2棵
- 蒸魚豉油適量
- 紅辣椒半根
- 植物油少許
清蒸帶魚的做法步驟
第一步：兩條帶魚去頭去尾去內髒及腹內黑膜，清洗幹淨，表面的鱗不要刮，營養和效果前面已經提到過了；
第二步：將帶魚剪成一樣的魚段，這樣擺盤比較漂亮；
第三步：姜和大蔥切絲，放適量料酒、少許鹽同入大碗中，拌勻；
第四步：帶魚段入姜蔥碗中，用手抓勻，使每一塊魚都能蘸上料汁，蒙上保鮮膜腌2小時或者更長時間，如果著急吃，建議給魚段做按摩，可快速去腥；
第五步：將腌魚的姜絲鋪在碗底，這樣能給魚段底部留一些空隙，利于成熟和後面料汁的滲透；
第六步：將魚段鋪在盤中，把不漂亮的頭部和尾部墊在下面，好看的整齊的放在上面；
第七步：入涼水蒸鍋中，大火上汽後蒸15分鍾即可；
第八步：我這一鍋蒸了四道菜和主食，所以是涼水入鍋的，如果單獨蒸可以熱水入鍋，肉會更嫩一些；
第九步：趁著蒸魚的時候把香蔥切末，紅辣椒切絲；帶魚出鍋後將盤中的湯倒掉可有效去腥，將香蔥末和紅辣椒絲撒在魚段上，燒一點熱油潑在魚身上，隨著“嗞啦”一聲噢，香味撲鼻，端魚上桌開吃喽！
第十步：清蒸帶魚，又鮮又嫩！
1·帶魚選用國産稍寬的，肉嫩好擇刺，有種國外的帶魚看著寬卻吃著肉糙不嫩，不適合蒸；那種細細窄窄的舟山帶魚適合油炸或者紅燒，也不適合清蒸；
2·用料酒、蔥姜絲、鹽腌製2小時以上，能有效去腥，蒸好後的湯倒掉，也能把大部分腥味去掉，最後的那點熱油潑上後能增香並保持魚肉香嫩，如果認爲清蒸就得無油，也可以不潑油，隨個人的喜好。