紅燒帶魚塊

美食達人@小妞_hebycE

菜式簡介
　　比飯店裏都好吃的紅燒帶魚塊，吮指算什麼？我家每次做好配饅頭湯汁會被蘸光，配米飯湯汁會被澆光，更別說是魚塊了！總之吃完後盤子都不用洗，哈哈！給自己個做下下廣告了，總之喜歡吃紅燒帶魚的親有空做做試試了。

主材料: 帶魚兩條; 姜片適量; 鹽適量; 植物油適量; 面粉適量; 蒜頭5瓣; 姜5片; 辣椒幹一個; 花椒粒10粒; 八角2粒; 細砂糖一大勺; 生抽一大勺; 老抽一勺; 醋一勺; 開水適量; 花雕酒一大勺; 蚝油半勺

第一步：帶魚洗淨瀝幹水分，放入姜絲、一小勺細砂糖和一小勺鹽腌製半小時以上；

第二步：取一個盤子倒入適量的面粉備用，蔥切段、姜切片、蒜切半，幹辣椒切小段，花椒粒和八角也備好；

第三步：起炒鍋中小火鍋熱後倒入適量的油，用筷子夾一塊腌好的魚放在面粉中沾一下，再磕掉多余的面粉；

第四步：放入油鍋中煎至兩面金黃（竅門；煎魚的油不用太多，把平底鍋斜著放，用油多的這邊煎至兩面微黃，再移到上沿無油的那部分也不會粘鍋，用余熱煎至兩面金黃，有油的這邊繼續放入裹好面粉的生魚以此類推，這樣煎完就不會有太多的殘油留下了哈！）

第五步：依次煎好撈出備用；

第六步：另起一個鍋倒油植物油，放入蒜頭、姜片、花椒粒和八角炒香；

第七步：倒入炸好的帶魚段輕輕的翻炒均勻，使魚塊沾滿油香，倒入一小勺醋翻炒均勻並烹出醋味；

第八步：鍋中倒入適量的清水，放入一大勺生抽、一大勺細砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均勻；

第九步：中大火燒開；

第十步：再繼續燒至湯汁濃稠關火；

第十一步：出鍋裝盤；

第十二步：成品圖

第十三步：成品圖

第十四步：成品圖

第十五步：成品圖

第十六步：近照曝光

紅燒帶魚塊做法技巧/竅門/補充說明：

因爲超市裏賣的生抽和老抽味道已經很鹹了，所以腌製時一定少放鹽，燒至過程中也無需加鹽，以免菜品過鹹。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液體的量一大勺大約15毫升，一勺大約10毫升供參考，不過方子的給出量都不是絕對的，畢竟衆口難調嗎，燒製中間應該嘗一下味道，再根據自家的口味酌情增加調料了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：帶魚

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