水果酸奶慕斯
美食達人@菜菜烘焙屋
菜式簡介
這款小點心，做起來一點都不難（如果不用蛋糕底，烤箱都可以不開），材料也好找，但是顔值非常高。不管什麼時候拿出來，都可以驚豔四座。好吧，現在開始吧。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋糕底適量
- 四蛋分離
- 牛奶65克
- 玉米油50克
- 低粉80克
- 糖30克
- 酸奶慕斯適量
- 酸奶250克
- 淡奶油200克
- 水70克
- 吉利丁片12克
- 輔助料
- 鏡面適量
- QQ糖80
- 水80
- 水果適量
水果酸奶慕斯的做法步驟
第一步：蛋糕底可以用戚風，也可以用海綿。本人跟喜歡戚風。准備材料：四蛋（分離），牛奶（65克），玉米油（50克），低粉（80克），糖（50克）第二步：打發蛋黃，打到體積變大，加入油，繼續打，充份乳化，再加如牛奶打勻。第三步：加入低粉拌均。（經常有人說拌的時候有小疙瘩，我經常用打蛋器攪拌，低檔，一下下就好，很均勻，偷懶的人，可以試試。沒把握的，老老實實攪拌。）第四步：糖全都加入蛋白。（也可以分三次加，但是做底的要求不是太高，一次加入也沒問題。）打發到濕性就可以。第五步：和蛋黃糊拌均。分三次，一定要手拌，像炒菜一樣。第六步：將混合好的面糊，高一點倒入烤盤。晃均勻。放入烤箱170度，20分鍾。第七步：出爐倒扣冷卻，用模具壓出想要的樣子。第八步：酸奶慕斯材料：酸奶250克，淡奶油200克，水70克，吉利丁片12克，糖30克。70克水把吉利片泡。第九步：在碗裏倒入酸奶和糖，攪拌至酸奶和糖溶合在一起，糖溶化。將泡軟的吉利丁片連同浸泡的冷水一起隔水加熱並攪拌，直到吉利丁片融化，成爲吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊裏，攪拌均勻。（此時酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。）第十步：打發淡奶油第十一步：酸奶糊具有一定稠度後（酸奶加入吉利丁溶液以及檸檬汁後會變得很稀，最好放入冰箱冷藏至變得粘稠，不然在和打發的淡奶油混合時很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不夠松軟。）將打發好的淡奶油倒入酸奶糊裏，用橡皮刮刀翻拌均勻。備好水果。切小塊第十二步：把水果貼模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。（漏拍了一張倒好的圖）第十三步：鏡面：這個鏡面非常簡單。QQ糖，涼開水，1：1，微波爐40秒融化成水，溫熱的時候倒入模具，放入冰箱定型。（圖上的用量每碗20克糖，20克水）第十四步：鏡面分別倒入模具，定型後，擺上自己喜愛的水果做裝飾，就完成啦第十五步：有的朋友說，我沒有模具怎麼辦？呵呵，家裏有碗嗎？第十六步：倒扣出來，美的不要不要的！
