嗆腌嘎巴蝦—-讓你鮮一個春天的獨臂小蝦

菜式簡介
　　威海榮成市是一個靠海吃海的城市，當地人更是對嘎嘣蝦情有獨鍾，無論是街邊燒烤撸串，還是高大上的餐廳聚會，都少不了嘎嘣蝦的身影。
　　嘎嘣蝦學名叫鼓蝦，別稱有咔嗒蝦、手槍蝦、狗蝦、樂隊蝦、夾板蝦、嘎嘣蝦、共生蝦、強盜蝦等等。不過，對于威海榮成市人包括賣海鮮的人來說，這些學名基本上是沒有用的，因爲威海榮成市人有自己獨特的叫法，一般都稱作嘎巴蝦或夾板蝦，通俗點按照個頭和顔色，也會叫成“花腰”或“狗蝦”。其中“花腰”是威海榮成市專有的叫法，因爲外地根本沒有這個稱呼。從威海榮成市人對“花腰”青色、腰身粗壯、有花紋的描述看，這是黃渤海域常見鼓蝦中的鮮明鼓蝦。爲什麼叫鼓蝦呢？鼓蝦屬動物的統稱，眼完全被頭胸甲覆蓋。第一對步足特別強大，鉗狀，左右不對稱，雄性較雌性強大。生活時體上多具明顯花紋，特別是鮮明鼓蝦，體色鮮豔美麗。鼓蝦的繁殖期在秋季，卵産出後抱于雌性腹肢間直到孵化。鼓蝦遇敵時開閉大鳌之指，發出響聲如小鼓，故稱鼓蝦。威海海域附近共有四種鼓蝦：鮮明鼓蝦、日本鼓蝦、短脊鼓蝦、刺鳌鼓蝦。鼓蝦一般體長3～6厘米，體圓粗，頭胸甲光滑無刺。
　　每年三月過後，威海榮成市的小海鮮開始風靡海鮮市場，除了蝦爬子以外，嘎嘣蝦從春節開始便一路熱銷。尤其是嘎嘣蝦的價格也不算太貴，從上市開始，好一點的嘎嘣蝦也就10塊來錢一斤，買上兩三斤夠消磨一晚上時間了。那麼，被衆人熱捧的嘎巴蝦，究竟有何營養?食用又有哪些講究呢?
　　嘎嘣蝦肉味道鮮美，營養豐富。因此，蝦特別適合兒童和老人食用。嘎巴蝦本身的營養成分，和其他種類的蝦其實並無太大的區別。除了補鈣預防骨質疏松之外，民間俗語中還有“男蝦女蟹”的說法，在《本草綱目拾遺》中也有“米酒炒海蝦”強腎壯陽之說。蝦的壯陽功效，源自于蝦肉鋅含量很高。此外鋅在人體生長發育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過程中都起著極其重要的作用，兒童吃蝦的好處同樣一目了然。
　　嘎嘣蝦的吃法很多種，常見的是生腌嗆拌、油炸、鹽水煮等做法。嘎巴蝦中的硒含量在各種海産品中也處于中上遊，補硒可以抗癌、抗氧化延緩衰老、增強人體免疫力。蝦肉中含碘量不如海藻、裙帶菜等，但高于牛羊肉和豬肉。嘎巴蝦中富含的蛋白質都是優質蛋白，與紅肉相比，蝦肉中的脂肪含量少，有益健康，對心腦血管疾病、動脈硬化都有相當的預防作用，也能減少肥胖發生的幾率。
　　嘎巴蝦或者說鼓蝦，在沿中國海岸皆有分布，但威海榮成市人對這種食物的情有獨鍾，占據了近乎半壁江山。即便是喜歡魚生、蝦生的廣東，在這一點上也得甘拜下風。不過清明過後，嘎巴蝦正在逐漸淡出威海榮成市人的餐桌第一線。因此喜歡嘎巴蝦的朋友們，也確實得抓緊時間了，因爲這一期的嘎巴蝦熱情結束，下一期的熱潮開始，基本要等到明年春節了。在某種意義上來說，威海榮成市人吃嘎巴蝦，更多吃的是一種鄉情、一種傳統。