【川菜】宮保雞丁

美食達人@微米

菜式簡介
　　四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒製而成。傳說是清末宮保丁寶桢的家廚創製而得名。特點是色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜。

輔助料: 鹽少量; 花生米適量; 蒜2瓣; 姜3片; 蔥適量; 幹紅辣椒3只; 花椒10粒; 油適量; 醋1大匙; 糖1大匙; 醬油1大匙; 肉湯2大匙; 料酒1大匙; 澱粉1匙

第一步：先炒花生米。鍋中倒入少量油，油四成熱的時候將花生倒入油中，用小火慢炒，漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

第二步：花生炒好後盛起，灑上少量鹽和糖，晾涼。花生晾涼以後顔色會變深一些，所以在炒的時候注意不要將花生炒過頭了。

第三步：將雞丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻。

第四步：將幹紅辣椒切段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段。

第五步：炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。

第六步：放入雞丁炒散，加入芡汁炒勻。

第七步：加入姜、蔥段，炒出香味。

第八步：加入炒香的花生米炒勻即可

第九步：宮保雞丁做好了，大家來嘗嘗吧。

第十步：將所有調料調和成芡汁待用。

【川菜】宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

相關食材：雞丁

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