辣子田雞
菜式簡介
我是地道的湘妹子，嫁到廣東之後還是改不了吃辣的習性，甚至變本加厲的連川菜也成了我的大愛。家裏人也從抵觸變成接受，所以如果有一天你看到廣東家庭的飯桌上集合了湘、川、粵三地的風味，那也不用覺得奇怪，因爲美食無國界，更無地理門派之分，誰說廣東人就不能吃辣，誰說湖南人就不可以愛川菜呢，雖然不見得有多正宗，但畢竟是憑著一股愛美食的心去製造，只能家人喜歡，正不正宗又有何關系呢？
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 田雞500克
- 紅椒1個
- 長青椒2個
- 輔助料
- 生姜1塊
- 蒜頭3粒
- 蔥2根
- 幹紅椒100克
- 調味料
- 花椒30克
- 食油200ML
- 食鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 生粉適量
- 花椒粉適量
辣子田雞的做法步驟
第一步：生姜切片、蒜頭切片、幹紅椒切段、花椒洗淨備用。
第二步：田雞洗淨剁塊，加食鹽、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌製。
第三步：青紅椒切段、蔥切段。
第四步：鍋內倒比平時炒菜多一倍的油，燒至冒微煙時倒入沾上幹生粉的田雞，炸至雙面微黃撈起濾油再複炸一遍至金黃，鏟起備用。
第五步：鍋內留底油，下花椒小火炸香。
第六步：倒入幹紅椒、姜片、蒜頭煸香。
第七步：倒入青紅椒翻炒，食鹽調味。
第八步：青紅椒五分熟時倒入田雞塊翻炒，灑少許料酒提香。
第九步：出鍋前灑入蔥段即可。
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