藍莓肉松蛋糕卷
美食達人@清水淡竹
菜式簡介
做了好幾次的蛋糕卷，總是因爲各種原因而不盡人意，瞧大家曬的美美的蛋糕卷，心中好生羨慕呢，那就總結經驗，繼續努力吧！
這次參考了大蝦們小四卷的做法，根據自己的口味稍有改動，期待中……做好的蛋糕卷還不錯，小開森呢！真應了那句話：失敗是成功之母????
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋4個
- 低筋面粉45克
- 牛奶50克
- 油35克
- 白砂糖蛋黃10克+蛋白25克
- 藍莓醬適量
- 肉松適量
- 輔助料
- 白醋3ML
藍莓肉松蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋白與蛋黃分離，其中放蛋白的盆要無油無水。蛋黃裏加入10g細砂糖，攪打至蛋黃發白第二步：加入油，攪打至充分乳化第三步：加入牛奶攪勻第四步：篩入低筋面粉第五步：用不規則手法拌成光滑細膩的蛋糕糊第六步：蛋白中加入數滴白醋，分三次加入白砂糖，打發至濕性發泡，提起打蛋器能拉出彎曲的尖角第七步：先取三分之一的蛋白霜放到蛋黃糊中，用Z字形手法快速攪拌，再倒回蛋白霜中去，同樣的手法把蛋白和蛋黃糊攪勻，把蛋糕糊倒到鋪了油紙的烤盤上，表面刮平第八步：烤箱預熱，上下火140度，放入中層，30分鍾第九步：烤好的蛋糕，表面光滑第十步：倒扣在鋪了油紙的烤架上，撕去蛋糕上油紙第十一步：刷上一層藍莓醬第十二步：撒上肉松第十三步：借助擀面杖卷起，用油紙包好，放入冰箱冷藏30分鍾定型第十四步：取出切塊，混合了多種口味的蛋糕卷，細膩綿軟香甜第十五步：再來一張??
