#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#卡仕達南瓜戚風卷的做法步驟
第一步：南瓜提前蒸熟，冷卻待用。第二步：將南瓜去皮，用勺子壓成細膩的南瓜泥。第三步：蛋糕原料中的雞蛋，將蛋白蛋黃分離至兩個容器中。第四步：蛋黃中加入70g牛奶，攪拌均勻。第五步：再加入玉米油，攪拌均勻。第六步：篩入低筋面粉，用手動打蛋器以N字形拌勻。第七步：再加入南瓜泥，拌勻，注意不要過度攪拌。然後包上保鮮膜放置一邊，待用。第八步：蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打至大粗泡，然後分3次加入白糖，最後一次加糖過後轉低速攪打。第九步：直至將蛋白完全打發，提起打蛋器，呈堅硬的小三角·第十步：（這時烤箱預熱160度）取1/3蛋白霜放入南瓜蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均勻。第十一步：將拌好的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速翻拌均勻。第十二步：將蛋糕糊倒入鋪好油紙的方形烤盤中，用刮刀刮平表面，輕震出氣泡。160度，20分鍾。取出晾涼。第十三步：製作卡仕達醬：蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。第十四步：篩入17g低筋粉，N字形攪拌均勻。第十五步：將牛奶至于小火上加熱至邊緣冒泡，關火。第十六步：趁熱倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌均勻。第十七步：攪拌均勻的卡仕達糊過濾，倒回到鍋中，小火加熱。邊加熱邊攪拌，直至變粘稠即可關火。冷卻。第十八步：將冷卻好的戚風蛋糕鋪在油紙上，卡仕達醬裝入裱花袋中，擠至蛋糕一半面積，然後剩下的面積抹上薄薄的一層卡仕達醬。第十九步：借助油紙，由卡仕達醬多的一面開始卷起，待蛋糕卷定型後取下油紙。即可享用。
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#卡仕達南瓜戚風卷做法技巧/竅門/補充說明：如果蒸熟的南瓜比較幹燥，要相應的增加牛奶用量，反之則減少用量。
卡仕達醬中可以增加香草籽或香草精，最後關火的時候還可以趁熱加入10g黃油，更能增加口感和香味。
