番茄松鼠魚
菜式簡介
據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。
我的松鼠魚爲什麼沒有頭????這是一大遺憾，我把魚處理好，放在哪裏，結果等我忙完幺兒的事情回廚房，我的魚頭就被姨媽到進鍋裏熬湯了????
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1條
- 西紅柿1個
- 番茄醬60克
- 輔助料
- 白糖20克
- 白醋適量
- 色拉油800ML
- 紅薯澱粉10克
- 鹽適量
- 黃瓜半個
- 枸杞1顆
番茄松鼠魚的做法步驟
第一步：將魚去鱗、鰓、內髒，用清水洗淨。以胸腹鳍處下刀，將魚頭切下，然後再從下颌處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連
第二步：魚肉去除魚翅（這步也可以省略，我家是有寶寶所以去魚翅）橫刀豎單切出一厘米方條，下刀要小心不要把魚皮切破【這步很重要，考刀功】
第三步：鍋裏到油加熱至7層熱（油加熱需要時間，我們可以同時處理其他東西）
第四步：處理好的魚肉加入食鹽拌均
第五步：提著魚尾抖一抖，讓魚肉粘連
第六步：加入生粉包裹魚肉
第七步：提起魚尾用生粉把每個空隙都包裹住
第八步：這時鍋裏的油也差不多7層熱了，拿著魚尾豎立鍋的中間，用勺子澆上熱油定型
第九步：熱油淋至如圖
第十步：放入鍋裏，用手稍微提著點魚尾，讓其豎立定型
第十一步：炸魚的時間可以製作擺盤黃瓜（黃瓜對半切開，一半切薄片，一半切五連薄片尾部不要切斷）
第十二步：魚肉炸至金黃撈出擺盤
第十三步：西紅柿用料理機打成泥
第十四步：到出多余的油，留底油
第十五步：倒入番茄醬
第十六步：加入西紅柿泥，順時針攪拌
第十七步：鍋裏冒泡的時候加入白醋
第十八步：加入水溶紅薯粉
第十九步：攪拌燒至湯汁濃稠，關火
第二十步：將湯汁淋至魚肉上
第二十一步：成品圖，可以開吃了
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