香椿拌面

美食達人@花兒蘿蔔

菜式簡介
　　春天，各種嫩芽菜中，屬香椿尤爲討喜。香氣濃郁，脆嫩爽口。傳統的做法，多是涼拌豆腐、攤個雞蛋，其實用一小把嫩香椿做碗噴香的香椿鹵，用來拌面，味道特別贊。

第一步：准備好需要的食材。

第二步：香椿洗淨後，沸水焯1分鍾，撈出過涼水拔一下。

第三步：焯好的香椿切小碎段備用。

第四步：雞蛋和香椿確實好搭，嫩滑和醇香彼此融合。一個雞蛋滑入鍋中，炒散成小塊，盛出備用。

第五步：香椿炒的香，全靠一勺鮮。這鮮，說的就是用花椒炒的底油，相信不少朋友都有這經驗，涼拌菜或者炒菜，少許花椒爆香食用油，這樣的底油讓炒菜更好吃。

第六步：花椒倒掉，留下底油爆香蔥末，接著倒入辣椒段，再放入香椿碎翻炒。

第七步：這拌面用的香椿鹵，要想好吃，最後的小竅門就是倒入蒜末，會把香椿所有的香氣都激發出來，蒜本身就有開胃殺菌的作用，所有吃起來絕對下飯。

第八步：倒入一勺生抽，適量鹽，加入雞蛋碎，炒勻即可出鍋。

第九步：面煮好後過一次涼水，拌上這香椿鹵，美美的享用吧。

菜譜標簽：家常菜主食面條

相關食材：香椿

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