燙面香椿鴨蛋餡煎餃

菜式簡介
　　這是一道燙面香椿鴨蛋餡煎餃，香椿是這個季節最美味的蔬菜，馬上就沒有了，再不吃當真要等一年啦。抓住香椿季的尾巴，再品一次香椿的特別香氣。這個香椿餡沒有搭配肉，因爲我喜歡素餡，也沒有用雞蛋而是選擇了鴨蛋，這鴨蛋是來自鄉下農村自家散養的土鴨蛋，打開鴨蛋，蛋黃中透著紅色，一看就討人喜歡，感覺就是那種特別有營養的土鴨蛋，腌製覺得好可惜，不如直接炒食更營養。我家人比較討厭炒食鴨蛋的腥味，所以每次炒鴨蛋我都要加上幾滴白酒，目的是去除鴨蛋的腥味，同時炒熟的鴨蛋中還透著淡淡的酒香，使鴨蛋的香氣更迷人，這也是媽媽的味道。
　　記得小時候媽媽做的炒鴨蛋可香了，總是吃不夠，那時候雞蛋和鴨蛋可不像現在這樣敞開的吃，我家只有節假日或者家裏來了客人才可能吃到，所以那種香味久久不能忘掉，直到現在我家還是常常買鴨蛋來炒。