#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#六寸戚風蛋糕
美食達人@雲微光
菜式簡介
蛋糕裏面最簡單也最難烤的就是戚風，摸索之後感覺這款戚風的方子，每次烤都非常成功，寫出來和大家一起分享。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 低筋面粉45克
- 純牛奶35克
- 玉米油30克
- 輔助料
- 糖粉40克
- 檸檬汁幾滴
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#六寸戚風蛋糕的做法步驟
第一步：把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裏面，否則很難打發。第二步：雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄榄油。第三步：再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。第四步：放入45克低筋面粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。第五步：打蛋器從面糊中提起，面糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無幹粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。第六步：蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。第七步：用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。第八步：電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。第九步：再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。第十步：用矽膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。第十一步：拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。第十二步：把拌好的面糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的面糊擦拭幹淨，否則會影響戚風的爬高。第十三步：把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度烤45分鍾，每家烤箱溫度不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，也可以溫度再低個十度，時間再加個5到8分鍾，溫度太高了容易開裂。第十四步：這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。第十五步：蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去第十六步：烤好的蛋糕顔色很均勻，細膩柔軟，口感很好
