【川菜】——魚香肉末茄子

菜式簡介
　　魚香味型是我們川菜特有的味型,也是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，後來，這一味型經過了四川廚師不斷地改進與創新，而發展成爲川菜經典味型之一，並派生出許多具有地方風味的特色菜肴，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子等。魚香味型菜肴以其獨特的口味，征服了各地的人們，並風靡全國。
　　魚香味型具有味鹹、鮮、甜、酸、微辣，姜、蔥、蒜香味濃郁，成菜色澤紅亮，甜酸適口的特點。