酸辣粉--邊角料雜燴

美食達人@饞嘴cat喵喵

菜式簡介
　　暑期選了門數學，後悔得跟什麼似的。。。昨晚上作業趕到3點，一天都沒好好吃東西，今天彌補一下吧。
　　這麼多菜譜，吃什麼呢，想吃的沒材料，有材料的得幾個小時，估計還沒做出來就嗝兒畢了。不曉得點了哪個鏈接，進了XW香水百合同學的日志“酸辣粉”。
　　就它了，雖然大夏天的，雖說沒紅薯粉，沒黃豆，連蔥都沒了。。。記得有米粉幹，就翻了下冰箱，發現有1個洋蔥，小半包胡蘿蔔絲和一塊硬梆梆的豬肉絲。
　　三個爐子三口鍋齊上陣，邊角料大雜燴開始，非正宗酸辣粉要出爐了。。。

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 米粉絲100克; 豬肉絲150克

輔助料: 洋蔥1個; 胡蘿蔔絲適量; 辣豆瓣醬適量; 香油適量; 料酒適量; 老幹媽適量; 花椒粉適量; 醋適量; 醬油少量; 植物油。少量

酸辣粉--邊角料雜燴的做法步驟

第一步：先擺原料：米粉絲

第二步：肉絲解凍，用料酒、醬油、花椒粉腌一下（話說沒提前准備，總共也就腌了10分鍾）；洋蔥切絲。

第三步：水燒開之後放米粉，煮2分鍾（筷子挑起來軟軟的就好）；米粉撈出過冷水後撈到容器裏，加香油、醋稍微拌一下。

第四步：熱鍋少量植物油中火炒辣豆瓣，超香之後加清水（要是喜歡喝酸辣湯的話就多加，不過大夏天的還是收斂一下好）煮至水開。

第五步：熱鍋少油中火炒洋蔥（味道很香，就當爆鍋了），炒香後加胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲炒軟後加肉絲。

第六步：肉絲變色後加老幹媽辣三丁拌勻（主要是借用裏邊的豆丁、花生，個人喜歡酸辣粉裏要有些有嚼頭的東東）；最後淋入煮沸的豆瓣醬湯再次煮開。

第七步：先把米粉盛到碗裏再在上面淋上菜，如果米粉結塊了沒關系，熱熱的湯汁澆上之後一下子就拌開了，而且正好吸進好多汁去哦。嘗一下，根據個人口味再加醋或者其他。

酸辣粉--邊角料雜燴做法技巧/竅門/補充說明：

1·如果覺得水少可以在步驟6時加點兒料酒和熱水；加豆瓣醬湯之前別加鹽或者醬油，以防過鹹；
2·不吃很辣的童鞋少加辣；
3·熬夜的人也少吃爲妙。

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