#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#母親節獻禮——“花樣”蛋糕（超多小貼士）
美食達人@藍胖子不素胖紙
菜式簡介
周日就是母親節了，往年都是送老媽康乃馨，今年想著能不能換點花樣。突然想到之前做過的鮮花蛋糕，真的再合適不過了。嫌送鮮花俗氣，那就送鮮花蛋糕吧。這個蛋糕做起來很簡單，還不用擔心抹面裱花的問題，簡直是小白的福音。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋白4個
- 糖粉70克
- 蛋黃4個
- 牛奶40克
- 色拉油40克
- 低筋面粉70克
- 輔助料
- 淡奶油700克
- 糖粉40克
- 水果適量
- 色素（紫色）2滴
- 鮮花幾朵
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#母親節獻禮——“花樣”蛋糕（超多小貼士）的做法步驟
第一步：准備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入幹淨、無水、無油的打蛋盆中。（在天氣炎熱的季節裏，雞蛋可以放入冰箱冷藏一兩小時後再取出來使用。）第二步：將蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。（我一般是畫“Z“字”。一直攪拌到打蛋頭劃過之後，有紋路出現。乳化的過程我大概用了4分鍾。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與面糊混合，可以讓蛋糕質地變得蓬松柔軟。）第三步：篩入低筋面粉。（面粉一定要過篩！！！過篩後的面粉將會帶入更多的空氣，同時可以防止面粉受潮結塊，更容易拌勻。）第四步：用手動打蛋器畫“Z"字，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，170℃。（烘烤的溫度需要根據自家烤箱進行調節。預熱的溫度可以比實際烘烤溫度高15-20℃，因爲當你打開烤箱門的時候，冷空氣進入之後，烤箱內的溫度會迅速下降。）第五步：往蛋白中分3次加入糖粉，打至幹性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩余的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。）（記得，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙！不然蛋白就會攪打得不夠均勻。並且，記得時不時用刮刀刮一下周邊的蛋白霜，才能打出更穩定的蛋白霜。同時也要注意不要把蛋白霜打的過于幹硬，過于幹硬的蛋白霜和面糊翻拌的時候你就會發現它們是結塊的，這樣比較難翻拌，翻拌的時間也會增多，那麼就有可能造成消泡。）第六步：5·取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。（這時候你可以看到，其實蛋白霜的狀態是非常細膩有光澤的。這種狀態是最佳的，很容易翻拌均勻。手法：右手拿刮刀，左手轉盆。刀從2點中位置入盆，刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置，然後翻一下刀，將蛋糊翻上來。同時左手逆時針轉盆。）第七步：再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細膩光滑狀。（一定要翻拌均勻，否則蛋白霜比較多的地方就膨脹得厲害。）第八步：將面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。（震動的時候不要太大力，防止跑進空氣，適得其反。）第九步：送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤60分鍾。（想知道蛋糕有沒有熟透，可以在烘烤快結束之前開烤箱門用手拍一下表皮，烤好的蛋糕裏面明顯就不動，按壓之後有彈性，會回彈。）第十步：出爐後震兩下，倒扣放涼。（蛋糕剛出爐時，內部還非常熱，通過摔一下之後，可以震出裏面的熱氣，內部冷卻下來，這樣可以防止蛋糕塌陷。倒扣最大的原因就是防止塌陷。我喜歡把蛋糕倒扣在兩個碗中間，這樣中間是空的，更利于熱氣的散去，同時更起到下拉的作用。）第十一步：水果切成小丁。第十二步：蛋糕晾涼之後脫模，平均分成三片。（蛋糕分層一定要均勻，要鋸齒刀，可以把蛋糕放在裱花臺上面，邊轉動裱花臺，邊用鋸齒刀先慢慢地劃一圈，然後在輕輕的平行隔開）。第十三步：打發淡奶油，打發到出現紋路即可。第一、隔冰水打發。第二，打發淡奶油盡量低速打發，這樣打發出來的奶油比較穩定，而且較爲細膩。第三，抹面的淡奶油打到剛剛出現紋路即可，不要一下子打到裱花狀態，這樣很難抹平，而且在抹面過程中，抹刀與淡奶油摩擦會進一步打發，最後可能會打過頭，變得粗糙。（淡奶油提前倒入打蛋盆，連同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的時候這樣做能保證低溫，有助于淡奶油的打發）。第十四步：取1片蛋糕片鋪在底部。取淡奶油放在蛋糕片上·(用抹刀稍微抹平整，這裏不需要抹得非常平，可以隨意一點。)第十五步：均勻放上水果丁。（記得四周和中間留一點空位，這樣蛋糕切開的時候才不會散開。）第十六步：再取適量淡奶油覆蓋在水果上，抹平。接著蓋上第2片蛋糕片，覆蓋時記得一定要和第一片蛋糕片的邊緣對齊。如此反複，直至3片蛋糕片都搞定。第十七步：先用淡奶油將蛋糕胚四周和頂部塗抹上一層淡奶油，蓋住蛋糕胚。第十八步：接著開始抹側面，抹刀垂直于蛋糕體，刀身貼緊側面，轉動裱花臺，這樣側面就會慢慢變平。抹面時一定要保證抹刀是幹淨的！！！每抹一刀就要擦幹淨抹刀。同時如果抹刀沾到的淡奶油帶有蛋糕屑時，記得那些淡奶油就不要用啦，直接擦掉，不然會汙染了所有淡奶油，到時候你就會發現越來越抹平。第十九步：剩下的淡奶油先舀出一半，加入兩滴紫色色素，打發到裱花狀態，取出一半。之後剩下的加入剩下白色淡奶油的一半，繼續打發到裱花狀態，之後一樣取出一半。最後將剩下的白色淡奶油和紫色淡奶油混合，如此我們就得到了三個不同程度的紫色淡奶油。（這裏的淡奶油需要打發到裱花狀態，但是記得不要打過了，變得粗糙。）第二十步：用勺子背沾上淡奶油隨意地塗抹到蛋糕上面，三種顔色隨意交替著塗抹。第二十一步：鮮花清洗幹淨之後用保鮮膜包住底部，擺在蛋糕上即可。（鮮花一定要清洗幹淨，用保鮮膜包住，可以保證衛生。）第二十二步：美美哒。
#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#母親節獻禮——“花樣”蛋糕（超多小貼士）做法技巧/竅門/補充說明：小貼士在各個步驟裏面，請認真看哦。
