三鮮豆皮

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菜式簡介
　　湖北特色小吃，三鮮豆皮

第一步：准備材料

第二步：沒買到綠豆粉用面粉代替，最好是綠豆粉彈出來的面皮脆且不易撕裂，糯米蒸熟備用，其余材料切丁

第三步：肉丁加生粉料酒腌漬後下鍋翻炒5成熟撈出備用

第四步：倒油將筍子、香幹、大頭菜翻炒至5成熟

第五步：加入八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉，加水與食材平齊，轉小火熬至入味兒，湯汁快幹的時候放入肉翻炒，盛出備用

第六步：攤面皮，比較難的一個步驟。用面粉很容易攤的很厚，建議先用冷鍋將面皮均勻攤開後再開小火兩面煎熟，其中一面打入一個雞蛋攤平做外皮

第七步：有雞蛋的面朝下，將蒸熟的糯米放進面皮上攤平，厚度1cm~1·5cm即可

第八步：將准備好的鹵料均分撒在糯米上，並用力按平

第九步：將上一步整體翻鍋，煎1~2分鍾

第十步：出鍋並切塊

第十一步：完成裝盤即可

三鮮豆皮做法技巧/竅門/補充說明：

1·鹵料的味道決定了整體的口味，可自行依據口味DIY
2·口感的重點在面皮上，綠豆粉做出來的面皮是帶點脆脆的口感，一般面粉則是軟的。

菜譜標簽：小吃鄂菜

相關食材：豆皮

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