涼拌石屏豆皮

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菜式簡介
　　雲南石屏豆皮，手工豆皮之上品，素食之珍肴，兩大法寶“精選黃豆與好水源，優質黃豆出漿率高，味濃香醇，當地天然水井，水質自然含鹵。今日一嘗，名不虛傳！石屏豆腐皮營養豐富，蛋白質達40％以上，爲牛肉的2倍，大米的6倍，是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。

第一步：豆皮和黑木耳分別用涼水泡發1小時。

第二步：芹菜杆切段，胡蘿蔔刨細絲，也可切幾朵花用來點綴。泡發好的豆皮也切絲備用。

第三步：燒一鍋開水，加少許鹽，滴幾滴食用油，放入芹菜杆汆燙到變翠綠即撈起瀝幹，大約幾十秒即可。

第四步：下胡蘿蔔，汆湯30秒即撈出。

第五步：下豆皮絲，煮1·5分鍾，撈出瀝水。

第六步：最後下黑木耳煮3分鍾。

第七步：加3匙東古醬油，少許鹽和雞精拌勻。

第八步：放0·5匙自製辣椒油，放4匙臘八蒜汁（可用白米醋+白糖＋蒜頭代替）拌勻。

第九步：加1匙芝麻香油，攪拌均勻後，嘗一下味道，再根據個人口味微調整下味道。

第十步：這道素菜，散發著豆汁的鮮香，入嘴軟嫩爽口，還帶有柔韌感，美味極了。

涼拌石屏豆皮做法技巧/竅門/補充說明：

喜歡吃辣的朋友可以放1匙麻辣油會更香哦！

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：豆皮

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