荊芥拌豆皮

菜式簡介
　　陽曆五月底六月初，是我們當地麥收的季節，天氣漸熱卻又不是特別熱，飲食也開始有些變化，涼菜涼面悄悄走上餐桌。我們當地（河南南陽）有一種很特別的藥食兩用植物荊芥，此時正好上市，這種有著異香的植物是當地大部分人都喜愛的蔬菜，因爲它奇異的味道，做菜時多是當配角，卻能起到畫龍點睛的作用。涼拌黃瓜、涼拌豆皮、涼拌蛋皮，涼面等都會用到它。
　　除了涼拌菜用到它，荊芥熟吃也別具風味，小海鮮、魚類、湯類也會用到它，在烹饪結束時放一把下鍋，能讓整個菜都活起來。類似于南方的金不換。有植物學家考證，荊芥和金不換同屬于羅勒大家庭，都有著迷人的香氣，但各自味道又有不同。早年間荊芥多見于河南安徽等地，這些年，隨著媒體對美食發展的推動，越來越多的地方開始有種植。因爲它的香味兒很奇特，估計一些朋友一時還不能接受它。如果有機會，不防試下，勇于挑戰自己的味覺才能嘗到更多美味。