特色豆皮

美食達人@籣草児

菜式簡介
　　豆皮爲老武漢特色小吃。
　　糯米有補中益氣、健脾養胃、斂汗的功效。
　　糯米適合脾胃虛寒、腹瀉便溏者；或體虛自汗、盜汗、
　　多汗者；或神經衰弱；或肺結核患者食用。

第一步：糯米洗淨浸泡5-6小時，瀝幹水分。

第二步：糯米入鍋，隔水蒸10分鍾。

第三步：煮熟的豬肉、香幹、香菇切丁，蔥切粒，面粉調成稍稀點的面糊。

第四步：豬肉、香菇、香幹入鍋加鹽、醬油、胡椒炒熟，多留點湯汁。

第五步：鍋用肥肉粒搽過，關小火攤面皮。面漿凝固後，翻面。

第六步：面皮翻面後，磕破雞蛋于面皮上，抹勻。面皮稍接開一點，淋少許油到面皮下。

第七步：蒸好的糯米飯放在面皮上，沿鍋邊淋少許油于面皮下，轉動鍋，煎2、3分鍾。

第八步：將炒好的輔料連湯汁一起淋在糯米飯上，轉動鍋，煎2分鍾。

第九步：撒上蔥花，稍淋點油，轉動鍋煎2分鍾，劃成小塊即可裝盤食用。

特色豆皮做法技巧/竅門/補充說明：

1、糯米食品宜加熱食用；
2、老人、兒童及胃腸消化功能不良者忌食；
3、感冒發熱、咳嗽多痰者慎食；
4、糖尿病患者忌食；
5、慢性皮膚濕疹者勿食。

相關食材：豆皮

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