#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷蜂糖菠蘿蜜核面包

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菜式簡介
　　中種的面包，沒有楓糖就用蜂糖，栗子換成菠蘿蜜核，猜想效果不會差太多。
　　天氣溫暖，面團長勢很好。融進了菠蘿蜜核粉末，又卷入菠蘿蜜核顆粒的面包切開以後顆粒分明，看著很是喜人。其實吃起來也不錯。只是不太喜歡烘烤後的菠蘿蜜核顆粒，既沒有板栗的粉面，也沒有板栗的香甜。而是比之前變得略顯硬朗，在松軟的面團裏猛然咬到一顆需要略費一丟丟牙勁的東西，這感覺不是很舒爽，尤其遇到處于面包外皮附近的菠蘿蜜核。
　　或者，菠蘿蜜核更適合以粉末狀出場吧。。。。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時一天; 難度簡單

主材料: 高筋粉88克; 水50克; 幹酵母1·5克; 鹽1·2克; 奶粉2·6克

輔助料: 高筋粉38克; 蜂蜜20克; 菠蘿蜜核粉32克; 奶粉4克; 鹽1·2克; 砂糖4克; 全蛋10克; 幹酵母0·6克; 黃油10克; 熟菠蘿蜜核50克

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷蜂糖菠蘿蜜核面包的做法步驟

第一步：中種面團：高筋粉88克，水50克，幹酵母1·5克，鹽1·2克，奶粉2·6克

第二步：將中種料混合，

第三步：揉勻成光滑面團，放入冰箱冷藏17小時。

第四步：主面團：高筋粉38克，蜂蜜20克，菠蘿蜜核粉32克，奶粉4克，鹽1·2克，砂糖4克，全蛋10克，幹酵母0·6克，黃油10克，熟菠蘿蜜核50克

第五步：將除黃油和菠蘿蜜核顆粒以外的主面團料與中種面團放入面包機，啓動和面程序。

第六步：攪拌成光滑面團，加入黃油，繼續攪拌。

第七步：至能拉出薄膜。

第八步：取出，加入切成小塊的的菠蘿蜜核。

第九步：揉成均勻面團，放入大碗，進行基本發酵。

第十步：面團長大至兩倍。

第十一步：排氣，揉搓成長條狀，蓋上保鮮膜，松弛20分鍾。

第十二步：擀成長方形，

第十三步：兩邊向內交疊，寬度與土司盒一致。

第十四步：翻面，收口向下，

第十五步：放入土司模中，最後發酵。

第十六步：面團長至八分滿，

第十七步：表面篩上高筋粉，

第十八步：用刀片沿長邊劃上兩刀，

第十九步：放入烤箱，中下層，180度，烤約30-35分鍾。

第二十步：表面金黃，出爐。

第二十一步：立即脫模，晾涼。

第二十二步：冷卻後切片。

#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷蜂糖菠蘿蜜核面包做法技巧/竅門/補充說明：

菠蘿蜜核粉是事先將菠蘿蜜核蒸熟後打粉。
非不粘模具需抹油撒粉，以便于脫模。
面包割口可以隨意調整。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

菜譜標簽：烘焙早餐學生

相關食材：菠蘿菠蘿蜜面包

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