花生鹵豬腳

美食達人@陸寶小廚娘

菜式簡介
　　花生的香與豬腳的膠質鹵透，一起融入湯中交融，是一道濃郁得化不開的美味。豐富的膠原蛋白與維生素，同時對懷孕的婦女來說，也是一道世代流傳、無可取代的食補料理。

第一步：豬腳剁小塊後洗淨，放入滾水鍋中汆燙約5 分鍾，撈出洗淨，泡入冰塊水冷卻，瀝幹備用

第二步：⑤取陶鍋，冷鍋倒入1 大匙色拉油，以小火爆香蔥段、姜片及剖半的辣椒，再倒入水煮開。

第三步：于作法2 鍋中，加入作法1 豬腳塊、花生仁及所有調味料，煮開，蓋上雙層鍋蓋，以小火持續煮約1 小時，熄火續焖約20 分鍾即可。

花生鹵豬腳做法技巧/竅門/補充說明：

? 作法1 先汆燙豬腳可去除血水與雜質，泡入冰塊水則可透過急速冷卻，讓肉質收縮，炖鹵後的豬皮會比較Ｑ彈。

相關食材：豬腳花生

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