香辣土豆片

第一步：鍋燒熱，下入幹辣椒、花椒、白蔻、桂皮、草果、八角、香葉，小火慢炒，將香料和辣椒斷生炒香。炒香後撈出，冷涼裝入打粉機打成粉末，倒入碗中。加入適量的生紅辣椒粉、鹽、雞精、熟白芝麻攪拌均勻備用。

第二步：鍋中去油燒熱，下入適量的姜片和大蔥片，中小火的煸炒，炒出蔥姜的香氣，蔥姜完全炒香後打出不要，將蔥姜油澆到辣椒碗中，攪拌均勻後備用。做的時候可以多做一些，泡的時間越久越香。

第三步：碗中加入適量的鹽、雞精、白糖和水，攪拌均勻成味水備用。碗中加入適量的芝麻醬，用開水化開，備用。

第四步：土豆適量，刨去土豆皮，修整後切成均勻的薄片，切到土豆比較少的時候，用平刀手法將土豆片切完。切好後用水洗淨土豆表面的澱粉，盛入盤中。水燒開下入土豆片，氽熟後迅速撈起土豆片裝入碗中，久則不脆。

第五步：將味水倒入土豆片中，淋入化開的芝麻醬，攪拌均勻，淋入適量的辣椒油，撒上蔥花後攪拌均勻，美味即成。

第六步：成品圖