日式鳗魚飯

菜式簡介
　　鳗魚又稱鳝，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，似蛇但無鱗，一般産于鹹淡水交界海域。
　　 鳗魚最常見的吃法，就是鳗魚飯。鳗魚飯又有兩個選擇，鳗丼和鳗重。其實“丼”和“重”都是鳗魚飯，區別僅僅在于一個用圓碗裝，一個用方盒（重盒）裝而已。一般在店裏蓋飯與盒飯都會分成“松竹梅”三個等級，更甚的還有“特上”和“極上”級別。一般鳗魚的量越大級別越高，但每家店的檔次分級並不是固定的。
　　 鳗魚飯中的鳗魚，一般都是經過煉製的。所以“蒲燒”和“白燒”是最常見的兩種料理方法。據其記載，以前的人一般是把鳗魚切成圓片，用竹簽串成一串後燒烤，其形狀正好和香蒲的穂很相似，于是“蒲燒”之名也就應運而生了。白燒是指不沾任何醬汁和調味品，只用鹽進行烤製，這樣比較能吃出鳗魚的原味。
　　 但是我手頭這份鳗魚幹，肉質已經經過風幹，並不適合烤製，所以需要炖煮一下最好。