青椒爆豬皮

第一步：豬皮一塊，刮去豬毛，切成大塊，水燒開，下入豬皮氽透後，撈出。豬皮冷卻後，將豬皮上的豬油剃盡。

第二步：將豬皮放入煲中，並加入適量的水、姜片、大蔥段、八角、桂皮、鹽、花雕酒、胡椒粉，蓋上煲蓋，大火燒開後，轉小火煲20分鍾。20分鍾後，撈出豬皮冷涼，將豬皮卷成卷，再切成絲，盤裝備用。

第三步：小青椒適量，用刀拍扁，切成合適長短的段，入碗備用。小米椒適量，切成小米椒圈，裝盤備用。大蒜子適量，拍碎後備用。鍋燒熱，去適量的油，光鍋，下入拍碎的大蒜子和姜片，小火煸炒，再下入青紅椒，大火炒均，加入適量的鹽，一起炒香，炒香後下入豬皮，加入適量的老抽和雞精，淋入適量的鹵湯，翻炒均勻，即可起鍋。

第四步：成品圖