#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 黃色南瓜面包
美食達人@海迪澈
菜式簡介
南瓜面包~餡料我用了大黃米，他有糜子（黍）去皮加工而成。含人體必需的八種氨基酸的含量均高于大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量幾乎是大米和小麥的兩倍，更贊的是它的口感，做成餡料後糯糯的，很適合老人和孩子食用，黃黃的顔色更讓人食欲大開。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉210克
- 小麥胚芽34克
- 酵母粉3克
- 食用鹽2克
- 白砂糖20克
- 全脂奶粉15克
- 礦泉水50克
- 南瓜泥100克
- 全蛋液30克
#ACA第四屆烘焙大賽#造色情懷 黃色南瓜面包的做法步驟
第一步：先將南瓜蒸熟，我選用的是貝貝小南瓜，蒸出來後南瓜泥比較幹。第二步：大黃米在前一天晚上，用水浸泡一夜。第三步：泡好的大黃米，用蒸籠布隔水大火蒸熟（蒸籠布要用涼水提前濕透，不然你會抓狂的嘎嘎）第四步：蒸熟的大黃米，趁熱加入橄榄油和糖攪拌均勻，橄榄油可以用菜籽油葵花籽油代替。第五步：將拌好的餡料分成八份，每份約爲40克左右。第六步：製作面包面團：除黃油外全部原料混合揉勻，能夠扯出厚的筋膜時，再加入黃油，繼續揉至擴展階段。第七步：面揉好後，放在溫暖的地方進行基礎發酵。第八步：當面團發酵爲原來體積的兩倍大時，中間用手指蘸面戳洞不回縮不塌陷，就說明發酵好了。第九步：用刮刀大概分成八份。第十步：每一份滾圓松弛15分鍾。第十一步：取一份面團擀成四周薄中間稍厚的面皮，包入一份餡料。第十二步：像包包子一樣收口，收口要收緊。第十三步：面團滾圓後，放在事先浸過油的白色棉線繩上，線繩如上圖所示擺成米字形。第十四步：把面團放在米字中間，提起八根線繩，中間系個扣，留一部分第二次發酵的空間即可。第十五步：全部的線繩都系好後，放入烤箱盤進行第二次發酵。第十六步：發酵好的面團基本上可以把線繩撐得很滿，放入預熱好的烤箱，上下火170度，中下層烤18分鍾。第十七步：出爐後裝稍加點綴，是不是很像南瓜很漂亮呢？
