栗子燒肉

美食達人@舍得的美食誘惑

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 板栗適量; 五花肉適量; 糯米適量

輔助料: 冰糖適量; 八角適量; 桂皮適量; 幹辣椒適量; 花雕酒適量; 鹽適量; 老抽適量; 雞精適量; 芋頭適量

栗子燒肉的做法步驟

第一步：新鮮板栗適量，在板栗的外皮用刀畫一個十字口，倒入一個帶蓋的玻璃碗中，再倒入適量的沸水，蓋上碗蓋，焖5分鍾。經過沸水的焖燙，板栗的外殼和內膜很容易剝離。

第二步：五花肉適量，先切成條，再切成較大的肉塊備用。鍋燒熱，倒入五花肉，加適量的水，水量平到肉塊，扒平後蓋上鍋蓋。大火煮至水分將幹，煮過的肉再炒時容易炒出油份。打開鍋蓋將水份徹底炒幹，再加入適量的色拉油轉小火煸炒，每次感覺肉有些炒不動時，都要加入適量的水一起煸炒，炒到五花肉變色，開始出油，再加入適量的冰糖一起煸炒，直到冰糖炒化，炒出糖色粘在五花肉上。

第三步：再加入適量的八角、桂皮、幹辣椒一起煸炒。八角、桂皮、幹辣椒炒香後，加入板栗一起煸炒，再加入適量的花雕酒焖15秒。15秒後打開鍋蓋，一次性將水加足，淹過肉塊和板栗，再加入適量的鹽和老抽，蓋上鍋蓋轉大火燒開，急火攻10分鍾，轉小火煨45分鍾。45分鍾後打開鍋蓋，轉大火收汁，湯汁合適時加入適量雞精，關火備用。

第四步：芋頭1個，從中間切開，削去外皮，切成合適大小的芋頭丁，盤裝備用。糯米適量，用水浸泡4小時後，濾水後裝入碗中，將芋頭丁倒入糯米碗中，加入適量的鹽和豬油，拌均。蒸鍋上大氣，倒入糯米和芋頭丁後扒均，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鍾後開蓋，用筷子撥動，以便透氣，再蒸15分鍾後關火備用。

第五步：取一碗，碗中均勻的刷上一層油，將板栗打出裝入碗中，再將糯米飯打入碗中，裝滿並壓緊，盤子壓在碗上，翻轉過來後，將碗取出，將紅燒肉擺入盤中。將香料打出，淋入適量的生粉水勾芡，將芡汁淋在紅燒肉和米飯上，再以黃瓜和車厘子加以裝飾，中間以蔥絲裝飾，美味即成。

第六步：成品圖

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐家常菜學生

相關食材：栗子

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