蓮花血鴨

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菜式簡介
　　民諺曰：“路徑蓮花不嘗鴨，簡直讓人笑掉牙”蓮花血鴨家喻戶曉。
　　蓮花血鴨作爲江西省民間特色菜之一，是蓮花唯一上了國宴的佳肴。
　　2008年列入奧運會菜譜
　　2009年成功申報江西省非物質文化遺産！
　　2011年，蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 蓮花麻鴨1只

輔助料: 紅辣椒3兩; 大蒜20瓣; 胡椒粉1分; 原汁醬油7錢; 茶油3兩; 生姜2錢; 蔥白2錢; 料酒3兩; 精鹽7分; 味精7分

蓮花血鴨的做法步驟

第一步：准備好全部材料

第二步：宰殺：取幹淨碗一只，裝上料酒，把洗鴨宰殺，鴨血滴入碗內攪勻，不讓血凝固。配料：將生姜切絲，蔥白切段，紅辣椒切碎裝入碗入待用

第三步：清洗：將鴨去毛，淨膛，內髒洗淨，待用

第四步：剁碎：剁碎鴨肉

第五步：烹炒：鐵鍋置旺火上燒熱，倒入鴨肉炒出水份，出鍋

第六步：淨鍋後倒入茶油燒熱，放入姜、蔥、蒜、料酒煸炒3分鍾，倒入鴨肉合炒

第七步：倒入新鮮紅辣椒，翻炒兩分鍾

第八步：倒入一碗水

第九步：焖5分鍾，焖完後，加入醬油、鹽

第十步：燴血：這一步最關鍵待湯汁收到約剩1/10時，將備好的水酒鴨血均勻的倒入鍋中，邊倒邊翻炒，使鴨肉粘滿鴨血，放入胡椒粉，味精，略炒後起鍋裝盤

第十一步：擺盤

第十二步：出鍋

第十三步：剛剛炒好的蓮花血鴨色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，營養豐富、肥而不膩、皮薄香鮮、色美、味香辣，鮮嫩可口、連骨頭都可以一塊吃下，味道獨特。【夠辣夏季搭配啤酒、飲料讓親的味蕾演繹冰與火的體驗】

蓮花血鴨做法技巧/竅門/補充說明：

鴨子必須是蓮花本地生長了70天左右的麻鴨
鴨血必須要用蓮花本地的水酒調配，否則會結成血塊
水酒鴨血倒放的時間要把握好

菜譜標簽：熱菜午餐贛菜

相關食材：血

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