鲫魚炖豆腐

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耗時/難易度: 口味原味; 工藝煮; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 鲫魚2條

輔助料: 薄姜片適量; 蔥節適量; 料酒適量; 鹽適量; 豬油適量; 白玉菇適量; 油豆泡適量; 胡椒粉適量; 雞精適量; 蔥段適量; 枸杞子適量

鲫魚炖豆腐的做法步驟

第一步：鲫魚2條，敲暈後刮去魚鱗，扣去魚腮，破開魚肚，掏去內髒，記得膽不要弄破，魚背上打上一字花刀（魚肚上不要打），入碗備用。

第二步：另取一碗，加入適量的薄姜片、蔥節和料酒，用手擠出蔥姜汁備用。鲫魚碗中，加入適量的鹽和蔥姜汁，拌均，魚腹中也要抹到位，再將蔥姜塞到魚腹中，腌製10分鍾。10分鍾後，用鈎子將魚挂起，置于通風處將表皮風幹，表面風幹後，將魚取下，置于盤中備用。

第三步：鍋燒熱，去適量化開的豬油，光鍋，下入鲫魚，轉動鍋子，多次翻面，將魚兩面煎黃、煎香，鲫魚煎香後，下入姜絲炒香。再加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至魚湯變白後，開蓋，將魚翻面，加入適量的白玉菇和油豆泡，並加入適量的鹽和胡椒粉，中小火焖煮10分鍾，10分鍾後，大火收汁至湯濃色白，豆泡飽含湯汁。湯汁合適時，加入適量雞精、蔥段和枸杞子扒均後，即可起鍋。

第四步：成品圖

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜産婦春季食譜

相關食材：鲫魚豆腐

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