鮮奶油戚風蛋糕

美食達人@Summer_夏天

菜式簡介
　　戚風蛋糕是我最喜歡的蛋糕，喜歡它輕盈柔軟口感，多吃幾塊也不會覺得膩，很多新手都做不好戚風，其實，只要掌握到戚風製作要點，還是非常容易成功的，今天的這款鮮奶油戚風蛋糕，是在基礎戚風蛋糕上搭配些許淡奶油，口感更豐富了，裝飾效果也美美哒！

第一步：秤量好牛奶，玉米油置于碗中。

第二步：用蛋抽攪拌均勻。

第三步：加入蛋黃，繼續攪拌均勻。

第四步：篩入低筋面粉。

第五步：用蛋抽呈不規則的攪拌，攪拌過程不要畫圈，以免面糊起筋。

第六步：蛋白裏加入幾滴檸檬汁。

第七步：打蛋器中低速攪打出大泡沫後，加入1/3細砂糖。

第八步：打蛋器轉中高速，繼續攪打至泡沫變細膩，再加入1/3細砂糖。

第九步：攪打出現明顯紋路，加入剩余的細砂糖。

第十步：蛋白打至九分發，即提起打蛋頭，呈直立的尖角。

第十一步：取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法攪拌均勻。

第十二步：再倒回剩余蛋白霜中，繼續翻拌。

第十三步：拌成細膩均勻的面糊。

第十四步：從稍高處倒入模具中，按住煙囪，提起模具，震兩下，震掉大氣泡。

第十五步：放入預熱好的烤箱，150度，中下層，烤40分鍾即可。

第十六步：出爐後倒扣至完全冷卻後，方可脫模。

第十七步：稱量好淡奶油，糖粉。

第十八步：打至10分狀態。

第十九步：戚風蛋糕脫膜後切塊，在每塊蛋糕再切一刀，不切到底，擠入淡奶油，裝飾即可。

鮮奶油戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

雞蛋選新鮮的，冷藏過的，常溫蛋不好打發。
打蛋白的蛋盆要無水無油，蛋白裏不要沾有蛋黃，以免影響打發效果。
蛋黃糊要充分乳化，加入面粉後不要攪拌太久，攪勻即可。
拌面糊要輕手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚風烤製期間，不要打箱門蛋糕烤好後完全冷卻再脫模
奶油裱花嘴用的是聖安娜花嘴

菜譜標簽：烘焙

相關食材：奶油鮮奶油

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