清蒸帶魚
菜式簡介
帶魚含有富含蛋白質、脂肪,並含鈣、磷、鐵、碘及維生素 A、B等,性溫,味甘,暖胃補虛,健脾潤膚。
清蒸帶魚最原汁原味的做法，肉質細嫩，鮮味十足，所以清蒸又是一種保存營養最好的方法。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚1000克
- 輔助料
- 香蔥80克
- 姜20克
- 小米辣2個
- 海鮮醬油10克
- 花生油20克
- 料酒10克
清蒸帶魚的做法步驟
第一步：帶魚洗淨；
第二步：剪去魚鳍；去除魚頭；
第三步：用剪刀將魚腹剖開；
第四步：去除內髒和表面一層黑膜；內髒去除完，一定要去除內髒下面的血汙線，這是魚腥的主要來源；
第五步：用清水清洗幹淨；將帶魚切成2厘米的段備用；
第六步：將帶魚用料酒腌製15-20分鍾去腥；
第七步：香蔥切段、姜切絲、小米辣切絲備用；
第八步：腌製好的帶魚擺入盤中；在魚身上撒上大量香蔥和姜絲；
第九步：蒸鍋水燒開後，將魚入蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸8-10分鍾後，取出將表面的蔥、姜絲去掉，撒上香蔥末；
第十步：鍋中將花生油燒成滾熱；將熱油淋至魚身上；
第十一步：再倒入醬油或蒸魚豉油；最後點綴上紅椒絲即可食用。
清蒸帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚）；
2、內髒有一層黑膜和內髒下面的血汙線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉；
3、腌製帶魚時候，中間要翻動2次，這樣可以更好的去腥；
4、蒸帶魚前一定要將鍋燒開，然後再將魚入鍋蒸；
5、蒸製時間一定要掌控好，時間過久，魚肉就老了；
6、油一定要燒熱再淋，這樣更能激出魚的鮮香；、
7、海鮮醬油可以用蒸魚豉油代替。
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