糟辣帶魚——開芯苞谷

美食達人@開芯苞谷

菜式簡介
　　自家製作窖香糟辣椒和貴州當地的與衆不同。讓它曆經春夏秋冬1年後口感剛好窖香初顯，才可食用，2年—3年的窖香濃郁。從加工到食用不添加任何防腐劑·食品添加劑和香料。純天然製作。曆經2—3年自己家窖香糟辣椒不黏·不融，有辣椒的香味，沒辣椒的辣味·可生食·可煎·可炒。吃了不上火的綠色食品辣椒。帶魚在祖國大江南北上下可以說通殺，製作烹饪手法各有千秋。我製作的這道菜應該怎麼說呢？自己兩歲零三個月的孩子不吃辣椒，一次吃一斤帶魚。鮮香酸爽，肉酥湯豔味醇。輕挑一溜魚肉，刹那間，嗅覺爲它起立。舌尖一抿，噢：啧啧啧····味蕾爲它站崗。當魚肉在舌尖溫柔的撫摸下四下散開，它的鮮香酸爽，猶如千軍萬馬，勢如破竹·排山倒海般的瞬間占領整個口腔空間。汁鮮味美·口齒留香·回味無窮。引用古人的詩詞《無聲細下飛碎雪，放箸未覺全盤空》也不爲過，全程不添加任何調味品和調料。喉節動了嗎？咽口水了嗎?

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝焖; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 帶魚1000克; 窖香糟辣椒200克; 啤酒1000毫升（或礦泉水）; 菜籽油200毫升

輔助料: 蔥克; 香菜50克

糟辣帶魚——開芯苞谷的做法步驟

第一步：盡量選用冰鮮帶魚，如果沒有冰凍帶魚盡量自然解凍。沿海人士喜好帶帶魚白磷，本人家人覺得太腥，所以去掉。根據個人喜好。切頭和內髒清洗幹淨。

第二步：切段6-7公分，斜切·直切隨意。廚紙吸幹水分，關系到炸魚的人身安全和魚肉的後期口感，一定要內外擦幹。有些人喜好用十三香，料酒·食鹽腌製。個人覺得只要帶魚新鮮沒必要，如果不夠新鮮可以考慮。不過還是原汁原味好！

第三步：香菜清洗幹淨放魚盤擺放備用，蔥洗幹淨切段，蔥白·蔥葉分開備用。

第四步：油燒開炸製帶魚，一定用大火。

第五步：炸製到魚肉發緊微黃撈出。

第六步：選用糟辣椒，當然我家的你也沒有。盡量選用無防腐劑和添加劑的手工砍製的糟辣椒。

第七步：用炸魚的底油炒製糟辣椒到水分快幹。

第八步：倒入水或啤酒，一斤帶魚600毫升水，一定要淹沒魚身。

第九步：大火燒開倒入帶魚。轉小火蓋上鍋蓋悶煮。

第十步：快收完汁時，撒人蔥白翻炒出鍋。喜好鮮味重·口味重的可以放味精·雞精·香料等等。

第十一步：糟辣椒裏帶有食鹽·大蒜和生姜所以什麼都不用添加，色香味俱全。

糟辣帶魚——開芯苞谷做法技巧/竅門/補充說明：

爲什麼用菜籽油？因爲菜籽油炒製糟辣椒香味尤爲醇香。花生油香味太濃遮蓋魚和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：帶魚

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