清蒸鲈魚

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第一步：鲈魚清洗幹淨，背部剖開，側面劃刀。蔥姜切絲，冷水浸泡五分鍾。魚裝盤，泡蔥姜的水腌魚約15分鍾，中途翻面，以免入味不均勻。

第二步：鍋內加水，水裏加二匙料酒，以及步驟一的蔥姜水。注意蔥姜絲要留用。筷子放成井字形。記住筷子一定要高于水面至少1厘米以上。

第三步：將魚放在筷子上，中火蒸約八分鍾出鍋。

第四步：將第一步的蔥姜絲鋪一部分在盤子上，再放魚，剩下部分撒魚面上。因爲孩子不吃辣所以我剪了幹辣椒做點綴。喜歡吃辣的可以撒新鮮朝天椒，或者在下一步油炸辣椒。

第五步：將輔料（鹽糖醋蚝油醬油開水）調勻淋在魚上。鍋內加油燒熱（吃辣的此時可以炸辣椒），趁熱淋在魚上，大功告成！

清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

用筷子而不是盤子蒸魚就是爲了讓腥水流下去，加之蒸魚的水裏加了料酒和蔥姜水，進一步去腥，所以蒸出來的魚沒有一點腥味！另外洗魚時一定要把腮和一切內髒、黑膜去幹淨！

相關食材：鲈魚

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