茭白炒肉絲

美食達人@黃豆豆的一家

菜式簡介
　　茭白又名高瓜，屬于草本植物，生長于江南一帶，適合在淡水湖中生長。在老家的時候經常吃它，剛來北京那會很少吃，主要是市面上很少有賣的，近幾年市場裏各種南方蔬菜越來越多，想吃想買也很方便，前幾天去超市買菜時又看到有茭白賣，趕緊挑了兩根。

第一步：准備好食材

第二步：茭白清洗幹淨後切絲備用

第三步：瘦肉洗淨切肉絲裝碗中加耗油、玉米澱粉、生抽和少許清水拌均勻調味

第四步：鍋裏倒入適量油，燒熱後放入洗淨切碎的生姜末小火慢慢翻炒

第五步：聞到生姜炒出香味後加入洗淨切碎的小米辣一起翻炒

第六步：等小米辣炒出少許辣味後加入調好味的肉絲，大火快速翻炒

第七步：炒至肉表面稍變色時加入茭白一起翻炒快速翻炒

第八步：翻炒幾下後加入少許鹽繼續翻炒30秒左右出鍋

茭白炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、瘦肉切好後加耗油、玉米澱粉、生抽等調味腌製3~5分鍾再下鍋爆炒
2、茭白很容易，所以油鍋裏先爆炒肉，後放茭白，不會影響肉絲的口感，如果是比較難炒的蔬菜，建議提前把蔬菜焯水或者是肉爆炒好後先出鍋，等配菜炒至7~8成熟時再加入提前爆炒好的肉一起混合炒勻

相關食材：茭白

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