扇貝瓜羹
菜式簡介
濃郁清香,扇貝鮮美。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 扇貝150克
- 冬瓜500克
- 輔助料
- 雞油2茶匙
- 澱粉1茶匙
- 鹽0·5茶匙
- 枸杞8粒
扇貝瓜羹的做法步驟
扇貝瓜羹做法技巧/竅門/補充說明:
鮮活毛貝應擇外殼顔色有光澤、大小均勻的扇貝,然後看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會閉合,而張開後不能合上的爲死扇貝。
清洗扇貝,新鮮的扇貝泥沙很多,要拿小牙刷仔細刷幹淨貝殼;洗幹淨以後撬開來,白色的貝柱旁邊還圍著一圈桔紅色的黃兒(據說,由于扇貝的貝柱圓圓的像太陽,而黃兒則像一彎殘月,所以也叫做“日月貝”,這些都是可以吃),但周邊和隱藏在黃兒底下的沙囊必須要去掉幹淨。
此菜是冬瓜扇貝湯的改良版,色豔,口感更好。
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