海鹽焦糖戚風蛋糕

美食達人@小妞_hebycE

菜式簡介
　　最近好喜歡焦糖的味道，搬了一個“氣氣”的方子，成品出爐棒棒哒??

第一步：先製作焦糖醬；40g白砂糖倒入鍋中，加入15克涼水，中小火加熱至呈金黃色關火，倒入45g熱水和焦糖混合均勻後，加入2g海鹽攪拌均勻就是海鹽焦糖醬了；

第二步：蛋白和蛋黃分開放入兩個盆中；

第三步：50g植物油和65g焦糖醬倒入碗中，用蛋抽攪打均勻；

第四步：篩入80g低筋面粉，呈“z”字型攪拌至無幹粉；

第五步：加入4個蛋黃繼續“Z”字型攪拌均勻備用；

第六步：預熱烤箱145度，蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打出現魚眼泡時加入三分之一白砂糖；

第七步：攪打至濃密泡沫時加入三分之一白砂糖；

第八步：攪打至紋路不消失時再加入最後剩余的白砂糖；

第九步：最後攪打成硬性；

第十步：用刮刀挖出三分之一蛋白，倒入蛋黃糊中翻拌均勻；

第十一步：倒入剩下的三分之二的蛋白中，繼續翻拌均勻；

第十二步：倒入模具中，提起模具向下震幾下；

第十三步：預熱烤箱“上管120度、下管150度、時間50分鍾，烘烤25分鍾時加蓋錫紙至到結束；

第十四步：出爐後提模具向下震幾下，倒扣晾透脫模取出；

第十五步：成品圖

第十六步：成品圖

海鹽焦糖戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

烤箱的溫度不是絕對的，應根據自家烤箱的脾氣自行調節！

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：鹽海鹽

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