涼拌手撕雞腿
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿3只
- 洋蔥半個
- 香菜3-4棵
- 輔助料
- 花椒粒10粒左右
- 辣椒粉1大勺
- 姜片4片
- 蔥半根
- 小米椒2個
- 蒜3瓣
- 料酒2勺
- 生抽1勺
- 蒸魚豉油1勺
- 糖1勺
- 香醋1勺
- 香油1勺
- 植物油2勺
- 鹽少許
涼拌手撕雞腿的做法步驟
第一步：水中加入料酒、花椒粒、蔥段、姜片，放入雞腿大火煮開12分鍾左右。（具體時間視雞腿大小）
第二步：洋蔥切絲，香菜切小段。小米椒、蒜切碎。
第三步：碗中放入辣椒粉，鍋中燒熱油，澆在辣椒粉中快速拌勻成辣油。稍晾涼加入生抽、蒸魚豉油、香醋、糖、鹽、香油拌勻。
第四步：再倒入蒜末、小米椒末拌勻成料汁備用。
第五步：涼開水中倒入適量冰塊，將煮好的雞腿迅速放入冰水中浸泡至涼。
第六步：去骨撕成小塊。
第七步：倒入洋蔥絲、香菜段。
第八步：倒入調好的料汁拌勻即可。
第九步：成品
第十步：成品
第十一步：成品
第十二步：成品
涼拌手撕雞腿做法技巧/竅門/補充說明：
澆辣椒粉時油的溫暖不可太高，以免炸糊，可將油燒熱後稍晾一下再炸辣椒粉。雞腿入冰水中激一下口感會更好。
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