鹽炒花生

菜式簡介
　　花生營養豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿及油酸、硬脂酸等。花生還是一味很好的中藥，對營養不良貧血萎黃、脾胃失調、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等症均有較好的食療作用。由于它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱爲“長壽果”。
　　花生可以益智延壽。花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。
　　另外，花生也可用來防治糖尿病及前列腺腫大。
　　花生的吃法很多，生吃、煮熟、爆炒、油炸均可。但爆炒、油炸對花生中富含的維生素P和其他營養成分破壞很大，且使花生甘平之性變爲燥熱之性，食之極易生熱上火。從養生保健及口味考慮，還是用水煮花生爲好，這種吃法不溫不火、易于消化、老少皆宜。
　　我下面介紹的是鹽炒花生，在我們家鄉天天中午都要喝擂茶，要用炒熟的花生和茶葉擂茶。所以炒花生是每家都會炒的，而且一次會炒很多儲存起來，隨吃隨取。炒熟的花生可以佐餐，可以下酒，可以包包子，做各式點心餡心，可以做涼拌菜的輔料。吃法很多。