怪味花生

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　過年了，家裏總要准備好多吃的，各式糖果水果小零食必不可少。走進超市，各式零食琳琅滿目，想吃啥買啥是很容易的。可是人就是這麼怪，容易得到的東西會變得很平常（不稀罕），蟹姐今年自己動手做了一些零食，還挺搶手的。
　　怪味豆咱們肯定都吃過，酥、脆、香、甜、麻、辣、鹹、鮮，美妙的口感和特別的味道一下子就抓住你的味蕾。咱們今天借一下“怪味豆”的靈感，做一盤怪味花生，酥酥的口感中帶著奇妙的味道，成了過年小零食中最搶手的那一個。
　　“味道”是一種很奇妙的感受，除一酸、甜、苦、辣、鹽之外，其實還有無數種可能，試著找找它們吧。下面看看怪味花生的做法吧。

耗時/難易度: 口味怪味; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 花生400克; 砂糖140克; 水70克; 鹽4克; 辣椒碎10克; 花椒碎6克; 玉米澱粉10克

怪味花生的做法步驟

第一步：花生仁放在烤盤中，放入烤箱，150度15分鍾，烤好後取出，放涼後搓掉紅衣備用。另個准備其它材料。辣椒粉的量可以調整，根據自己辣椒粉的辣度和喜歡的程度添加，4克到10克，甚至再多一點兒也可以。

第二步：細糖放在鍋中，加水拌均勻。這個比例的用水量，可以把糖完全化開，不必擔心。

第三步：接著點火熬煮，保持中小火加熱，鍋中的糖汁會冒泡泡，隨著加熱時間增加，泡泡會發生一些變化，從較大的泡泡變成較小的泡泡，糖漿也會變稠。

第四步：注意看鍋中的情況，泡泡有明顯變化的時候，注意把火轉成小微火，用鍋鏟或者是筷子蘸一點兒糖漿試一下，滴落比較慢微微能拉絲的時候就可以下料了。

第五步：關火，倒入之前備好的花生和各種調料（玉米澱粉除外），用鍋鏟把這些材料同糖漿拌均勻，隨著攪拌和溫度的降底，裹在花生表面的糖漿會返砂變硬，此時把玉米澱粉下鍋拌均勻，非常好吃的怪味花生就做好了。

第六步：可能會有部分花生粘在一起，手動將它們分開就好了，放涼後裝入密封袋中保存。

怪味花生做法技巧/竅門/補充說明：

砂糖加水煮糖漿，爲什麼有時候會得到光滑細膩的糖漿，有時候卻又返砂了？這裏有有幾個概念要弄明白，一是 “轉化糖”，二是“返砂”。砂糖加水煮沸的時候，蔗糖分子會水解成一分子果糖和一分子葡萄糖，這個過程叫糖的轉化，兩種産物合稱爲轉化糖，糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響，轉化糖不容易結晶，所以糖的轉化程度越高，越不容易結晶，同時，酸可以催化糖的轉化過程，也就是說酸可以抑製糖發生重結晶。換句話說，如果我們想要煮糖返砂，糖漿不要煮太過，如果想要煮轉化糖漿，可以加一點兒檸檬汁或者白醋。根據咱們所做美食的需要控製熬糖的狀態吧。
不要覺得它有多難，煮幾次試試吧。蟹姐鼓勵大家動手做，行動起來吧。
怪味花生很好吃，但不要貪吃，畢竟花生油脂太豐富了。怪味花生可以當小零食，也可以當下酒菜，做一些放著，倒也兩全其美。

菜譜標簽：小吃零食

相關食材：花生

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