小時候的味道——挂霜花生

美食達人@bluebutterfly

菜式簡介
　　明天就是母親節了，想起了小時候常吃的幾道菜，這個就是其中之一，只是和小時候吃的心情不再一樣。童年的記憶真的是很奇妙，用我媽經常說的一句話叫，少吃多有味，現在生活條件好了，想吃隨時可以買得到，或是做得了，但吃起來的感覺反而沒有那麼香了。這道菜是學著粉芋粘糖做的，我先寫的日志，後傳的菜譜。明天打算把小時候媽媽給我做的菜都做給媽媽吃

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 紅皮花生200克

輔助料: 澱粉50克

調味料: 白砂糖80克; 水少量

小時候的味道——挂霜花生的做法步驟

第一步：平底鍋放火上，中小火，不放油，倒入花生翻炒。（紅皮花生補血，女性吃了好處多。）

第二步：花生炒到聞到香味，噼啪聲由多變少時盛到盤中，開始熬糖。

第三步：鍋中放少量水，（水一定不能多，多了要熬很久，而且要加很多糖，我家現在控製吃糖。）加入白砂糖，開始熬糖。（這個過程和拔絲類菜的熬糖很像）

第四步：熬糖時不斷用勺子劃圈攪拌糖，使其充分溶解到水中。等糖熬得有很多大氣泡了，並且用勺子能劃出拔絲的感覺了，就可以考慮加入花生了。

第五步：把花生倒入糖稀中，攪拌均勻，使花生都挂上糖。

第六步：等花生都挂上糖後，篩入澱粉，繼續翻炒。（加澱粉其實就是收水，保持幹爽的口感，我們知道勾芡就是用的澱粉。）

第七步：加入澱粉翻炒時，花生剛開始是抱成一團的，繼續小火翻炒。

第八步：等到炒到花生一粒一粒散開了，鍋裏的澱粉也是一塊一塊了，就可以關火裝盤了。

第九步：盛出裝盤，放涼後轉入密封罐中。簡單好吃的花生就做好了

第十步：放到罐中的成品圖

小時候的味道——挂霜花生做法技巧/竅門/補充說明：

1·熬糖時水一定不要多了，多了又費時又費料。
2·天氣熱了，花生涼後一定要裝密封罐，不然就不爽脆了。

菜譜標簽：小吃零食

相關食材：花生

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