板鴨燒腐竹

美食達人@豆帝煮Man

菜式簡介
　　朋友贈送了我一只板鴨，說是別人贈予她的地方特産。特意讓我也嘗嘗這道地地道的地方美食，說起板鴨那是一個相當有名的食材。做法也頗多其中以清蒸保留原味最爲常見，在板鴨的世界裏不乏佼佼者。其中以江西福建江蘇四川爲代表的“遂川板鴨” “建瓯板鴨” “南京板鴨” “建昌板鴨”以選料嚴格製作工藝精湛而聞名
　　製作板鴨首先得明白板鴨的處理程序，要不你做出來的板鴨。肉質就會太硬影響食用的口感和食材味道，處理的時間頗爲費時。但是爲了享受美食還是要慢慢的等待

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 板鴨1只; 腐竹3根; 泡椒1個; 紅泡椒1個; 青蔥1根; 老姜5片; 幹辣椒10個; 西芹3根

輔助料: 辣椒醬1匙; 白酒2匙; 胡椒粉1克; 味精1匙; 生抽2匙

板鴨燒腐竹的做法步驟

第一步：這就是板鴨幹扁幹柴形式木板

第二步：板鴨剁成適合食用的小塊，泡入水裏2小時。讓板鴨肉吸水恢複肉質的彈性，再燒水汆燙10分鍾撈出備用

第三步：在泡發板鴨的同時記得把腐竹也放入水裏泡發

第四步：腐竹泡發個八分即可，擰幹水分鍋熱油稍微油炸至金黃撈出備用

第五步：然後開始處理配料，幹辣椒剪開揉出辣椒籽不用

第六步：鍋熱油爆幹姜片轉小火放入幹辣椒與蒜頭爆香

第七步：倒入板鴨肉翻炒幾下

第八步：加入沒過鴨肉的水【大概個三四碗】，並加入調味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒醬

第九步：燒至收汁的時候倒入白酒，及青紅椒片進行翻炒。最後起鍋前再放入西芹與蔥段翻炒一下即可上菜

第十步：非常好吃的一個板鴨菜

第十一步：這樣就不需要回回清蒸了

板鴨燒腐竹做法技巧/竅門/補充說明：

板鴨必須經過泡發讓肉質恢複彈性，要不直接做了口感太柴。並且味道太嗆！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：腐竹

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