【粵菜】清蒸鲈魚

美食達人@MY633

菜式簡介
　　清蒸魚的做法以蒸菜爲主，口味鹹鮮，主料爲各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。
　　吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。

第一步：將殺好的鲈魚表面及肚膛內清洗幹淨，在背部劃花刀。

第二步：將料酒、鹽、白胡椒粉均勻抹至魚全身，腌製10分鍾左右。

第三步：大蔥、姜、辣椒切絲備用。

第四步：將少許切好的大蔥、姜、辣椒絲平鋪碗底。

第五步：將鲈魚碼在上面，肚膛內塞少許蔥、姜絲，再在魚上面碼少許姜絲。

第六步：鍋內加水澆沸，再將魚放鍋內中火蒸10分鍾左右。關火虛蒸3分鍾。

第七步：將胡椒粉、白糖、高湯、雞精、鹽、生抽攪拌至白糖融調成味汁。

第八步：蒸好的魚取出去除湯汁及蔥、姜絲。

第九步：再將盛余的蔥、姜、辣椒絲碼在魚身上。

第十步：鍋內加油燒至冒煙。

第十一步：熱油從魚頭淋至魚尾聽到呲呲響。

第十二步：最後淋上調味汁即成。

【粵菜】清蒸鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：

1·做清蒸魚的時候注意水開後再上鍋蒸，不可涼水時就放魚蒸，會影響口感。
2·魚蒸好後盤裏的湯水比較腥，一定要倒掉。
3·澆在蔥姜上的油一定要熱。
4·魚身上的花刀稍劃就好，我這個有點過了，肉都露出來了。

相關食材：鲈魚

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