【粵菜】泥鳅淮山湯 健脾補虛斂汗
菜式簡介
廣東人愛煲湯，即使不是每天煲湯 也必每個星期煲湯，特別是有食療作用的湯水，經驗豐富的掌勺人更會對症選食材煲湯，對機體改善事功半倍。
鮮淮山泥鳅湯，健脾補虛止汗，對小朋友特別有補益有補脾腎收斂虛汗的作用，增強抵抗力。
淮山健脾，固腎益精。用新鮮的淮山煲湯，味道更清香。
泥鳅，人稱水中人參，高蛋白低脂肪，營養豐富，有很高的藥用價值。
容易感冒，睡覺出汗特別多的人，可以多喝點哦。
泥鳅，可以單獨做湯，或是加些，茨實，薏米，淮山，黨參煲湯。
小孩子晚上睡覺出汗多（不鹹的汗，稱爲虛汗，脾虛），或是吹風扇容易流鼻涕的，喝泥鳅茨實薏米湯，效果很顯著。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 活泥鳅500克
- 鮮淮山500克
- 輔助料
- 姜片3片
- 鹽適量
【粵菜】泥鳅淮山湯 健脾補虛斂汗的做法步驟
第一步：泥鳅500克，鮮淮山500克，姜片3片。
第二步：泥鳅買回來養2-3天，每天換水。讓泥鳅清掉肚子的食物。
放樣東西在水中，泥鳅不會亂跳。
第三步：淮山去皮切厚塊，泥鳅沖洗幹淨。
第四步：清理泥鳅：幹鍋燒熱改小火，倒入泥鳅，迅速蓋上蓋子防止泥鳅彈跳出來。等泥鳅都不動了，鏟起再用水沖淨魚身上的白潺。
第五步：處理幹淨的泥鳅，放點點油稍煎至微黃色。
第六步：鮮淮山切厚塊，加清水適量大火煲開。
第七步：加入煎過的泥鳅，姜片，蓋鍋蓋小火煲。
第八步：煲一個半小時，放鹽調味。（不放鹽）。
第九步：健脾，補虛斂汗，增強抵抗力的泥鳅湯。
【粵菜】泥鳅淮山湯 健脾補虛斂汗做法技巧/竅門/補充說明：
處理泥鳅：泥鳅身上滑滑的潺，要去除。養2-3天·
方法一：泥鳅用袋子裝著，撒把鹽，泥鳅遇到鹽就會拼命掙紮，把身上的潺蹭掉。沖洗幹淨即可。
方法二：燒開水，倒入泥鳅燙死，撈出清洗掉白色的潺，即可。
方法三：幹鍋燒熱改小火，倒入泥鳅，蓋上蓋子防止彈跳出來，泥鳅身上潺就會沾在鍋底，鏟起沖洗幹淨，即可加入湯鍋煲湯。
過程有點殘忍。。。但。。。媽媽們說：爲了孩子！閉上眼睛也要去做。我戴著手套都是心驚膽戰的清洗泥鳅。