布朗尼

美食達人@焙宗

菜式簡介
　　布朗尼（英語：Brownie），19世紀末發源于美國，20世紀上半葉于美國、加拿大廣受歡迎。美味、省事的甜點，永遠會受歡迎。這樣一款製作超級簡便，口感松軟香醇的巧克力蛋糕，太讓人無法拒絕了。

主材料: 淡奶油240克; 無鹽黃油240克; 黑巧克力360克（70%）; 咖啡粉6克; 蛋黃252克; 細砂糖276克; 低筋面粉138克; 小蘇打3克; 可可粉84克; 蛋白378克

第一步：將淡奶油（240克）無鹽黃油（240克）70%黑巧克力（360克）咖啡粉（6克）隔水融化70°~80°的水溫

第二步：蛋黃（252克）＋細砂糖（78克）打發

第三步：至顔色變淺

第四步：將融化好的巧克力糊拿到外面

第五步：把打發好的蛋黃糊加入進去，

第六步：攪拌均勻

第七步：把低筋面粉（138克）小蘇打（3克）可可粉（84克）

第八步：全部一起過篩

第九步：然後倒入巧克力糊中攪拌均勻

第十步：打發蛋白（278克）加糖（276克）塔塔粉（6克）

第十一步：把打發好的蛋白霜分三次加入到巧克力糊中去完全攪拌均勻即可

第十二步：把面糊倒入模具中八分滿即可，

第十三步：面糊上撒入巧克力豆、堅果類的都可以

第十四步：烤箱預熱180°20分鍾左右

布朗尼做法技巧/竅門/補充說明：

1·巧克力一定要隔水加熱，溫度不能太高，否則巧克力容易分離
2·所有分類必須過篩後再加入面糊中
3·蛋白霜濕性打發即可

菜譜標簽：下午茶烘焙學生

相關食材：布朗

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