家庭版茄子夾肉餡

美食達人@yu393048137

菜式簡介
　　這種家庭版茄子夾肉餡，即簡單，又快捷，還特別的好吃，在配上一碗大米飯，那保准你吃下兩大碗，香的不得了。

第一步：清洗完茄子要把水擦淨，以免下油鍋崩油，肉餡裏加香油，一部分鹽，醬油，花椒面，料酒一個方向攪一會就行。

第二步：蔥切段，姜切片。

第三步：茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子裏，邊上可以抹上點幹玉米澱粉，以免肉餡榨時跑出來。

第四步：熱鍋下冷油，油溫5成熱先下姜片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進油鍋中以免崩油，把茄子放進去速度要快點，然後可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。

第五步：榨一會茄子要翻個面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。

第六步：四面都榨完，發現茄子已經出現軟軟的，就可以下蔥段，添一部分清水，要淹過茄子一半最好，不要整個水都淹過茄子，這時的茄子快好了，水太多會浪費火。

第七步：炖時火要用中小火，慢慢的炖，這樣肉味道會滲透進茄子裏，肉香味會很濃。炖時要翻個面，要讓茄子熟的更快，更透。

第八步：湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多炖一會，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關火，裝盤。

家庭版茄子夾肉餡做法技巧/竅門/補充說明：

1：榨茄子好時准備要添水時，發現油還很多，可以把油盛出來點，留下回做菜用，等油涼時用保鮮膜蓋上不透氣情況下油不會有異味。
2：我這個菜純粹是家庭版，沒有裝飾的那麼華麗，但味道很好吃，吃的時候把茄子和肉餡用勺子搗碎，拌到飯裏真是太香了。

相關食材：肉餡茄子

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