茄子肉餡水餃的做法步驟
第一步：准備適量面粉。第二步：面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布饧15分鍾再次揉勻。第三步：茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻腌製5分鍾，用手擠去去多余的水分，蔥姜切末。第四步：豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥姜末順著一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油， 攪拌均勻成餃子餡。第五步：面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。第六步：取一張餃子皮，中間放入餡料。第七步：左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子。第八步：包好的餃子。第九步：鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反複3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
茄子肉餡水餃做法技巧/竅門/補充說明：煮餃子的時候給鍋裏放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起。
