京醬肉絲荷葉餅
菜式簡介
京醬肉絲以北京“六必居”特産黃醬、甜面醬及其它調味品；用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。他的特點鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特
平時這個菜家裏也經常做，想著平時都是豆腐皮配京醬肉絲吃 ，今天想給它換個吃法，就勤快了一回做了幾張荷葉餅，用荷葉餅夾京醬肉絲吃感覺想吃醬香味兒的肉夾馍
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝爆
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 面粉200克
- 酵母粉2克
- 無鋁泡打粉2克
- 白糖3克
- 裏脊肉100克
- 豆瓣醬40克
京醬肉絲荷葉餅的做法步驟
第一步：食材圖
第二步：先用溫水把酵母，泡打粉化開
第三步：面粉加白糖和酵母水合成面團饧發15分鍾
第四步：饧發後取出放在揉面墊上揉光
第五步：排氣後分成小份
第六步：擀成圓餅形，厚度比包子皮稍厚點
第七步：刷一層油
第八步：對折成半圓形
第九步：用梳子給它壓出花紋，形成荷葉的經絡
第十步：用手稍稍整形，形成荷葉狀
第十一步：做好擺入冷水的蒸鍋裏
第十二步：開鍋蒸15分鍾取出
第十三步：蒸好的荷葉餅
第十四步：裏脊肉切成絲，放入碗裏，加入料酒，生抽，白胡椒粉，生粉攪勻
第十五步：鍋裏到適量油燒製5層熱
第十六步：放入腌好的肉絲過油滑散煎炒變色盛出
第十七步：鍋裏剩少許底油爆香姜末
第十八步：放入豆瓣醬炒出香味兒，這個醬我提前加了白糖和蚝油中和一下它的鹽度和口感
第十九步：放炒熟的裏脊肉絲倒回鍋裏迅速炒勻
第二十步：裹上醬汁，大火收濃就可以出鍋了，鹽不放了
第二十一步：裝盤 放上蔥絲
第二十二步：吃的時後荷葉餅夾上肉絲，蔥絲，再來點尖椒絲，味道棒極了！喜歡你就試試
第二十三步：成品圖京醬肉絲荷葉餅
京醬肉絲荷葉餅做法技巧/竅門/補充說明：
小貼士：豆瓣醬本身就很鹹所以，鹽就不需要了，炒的時候我們可以給它加點糖，和蚝油中和一下味道
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