荷葉餅
美食達人@線線3896
菜式簡介
過年怎能少了荷葉餅！它是吃梅菜扣肉、粉蒸肉必備。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉250克
- 水130克
- 酵母2克
- 輔助料
- 食用油適量
荷葉餅的做法步驟
第一步：250g面粉，加水130g，酵母2g，和成光滑面團，蓋上蓋子放溫暖處省發。省發時間與溫度有關。第二步：發好的面團布滿氣孔。第三步：把面團在案板上揉勻揉光滑。切成均勻的劑子，每個重30g。第四步：把面劑按扁，擀成十公分大小的圓形。第五步：平面上抹一點油，油要仔細看才能看出，不細看都發現不了，這個狀態就行，油千萬別多了。第六步：對疊並調整對齊邊緣。第七步：用蒸馍專用的梳子分成間距等寬的葉脈。第八步：梳子推一下，形成荷葉邊沿的參差。第九步：用棒棒糖的棒棒，在葉脈間隙按一下，好像露珠一樣。第十步：每個間隙都按了一下。第十一步：用拇指和食指把葉脈交彙處捏一下，中間有弧度更立體。第十二步：全部做完，放在溫暖處，上面加蓋布省發，防止水份丟失表皮幹裂。荷葉餅坯間需要要空開省發空間，以免省發後黏連。第十三步：面坯省發好時會變輕，體積會變大。籠屜上用油輕刷一下防粘。第十四步：開水上鍋，上汽後蒸12分鍾，關火悶三分鍾。第十五步：暄軟的荷葉餅出鍋了！可以夾梅菜扣肉、粉蒸肉等等。第十六步：樣子可愛吧？
