上湯娃娃菜
菜式簡介
上湯娃娃菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。由主要食材娃娃菜、皮蛋、姜、蒜、枸杞烹饪而成，成品湯水味鮮，口感濃郁，做法簡單，在廣東很多餐館中比較常見。如果時間充足可以先用雞肉或是骨頭先煲一點湯水，再用來煮湯味道會更好，沒有的話用高湯代替，再沒有的話直接用清水也一樣的美味······
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 娃娃菜2顆
- 瘦肉適量
- 火腿適量
- 姜適量
- 蒜頭適量
- 枸杞適量
- 皮蛋2只
- 輔助料
- 鹽適量
- 雞粉適量
- 胡椒粉適量
- 生粉適量
上湯娃娃菜的做法步驟
第一步：瘦肉切成條，先加點生粉和清水抓勻，再加點胡椒粉和一勺花生油抓勻，腌製15分鍾
第二步：娃娃菜冼淨後切成小份
第三步：姜、蒜切片、枸杞沖洗一下
第四步：火腿切小塊，皮蛋去殼切小塊
第五步：鍋內加點底油，下姜蒜小火炒香
第六步：再下皮蛋炒熟
第七步：鍋內加適量清水，湯水燒開後大火煮三四分鍾
第八步：將火腿和枸杞放入鍋中煮兩分鍾
第九步：再將娃娃菜放入鍋中大火煮一分鍾
第十步：最後將瘦肉絲放入鍋中大火煮一下，調入適量鹽、雞粉提味
第十一步：成品圖
上湯娃娃菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、瘦肉切成條狀後要先腌製15分鍾，最後下鍋時只要燙一下即可，這樣才能保證瘦肉的滑嫩
2、鍋內加點底油先炒香姜蒜，再將皮蛋炒熟，這樣做出的湯水口感濃郁
3、加適量清水入鍋後，要用大火煮三四分鍾直至湯色變濃
相關食材：娃娃菜