魚香茄盒
菜式簡介
立秋了，還沒有下市的茄子趕緊吃起來，最近愛上了涼拌，今天做的魚香茄子，工序有點多，但是這些努力都值得的，超級的味美下飯。
味汁可以按自己喜歡的或家裏有的調料來調製。今天家裏沒有泡椒也沒有郫縣豆瓣醬，就用的韓式辣醬也不錯哦。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 茄子250克
- 肉末100克
- 輔助料
- 姜2片
- 蒜4粒
- 生抽2湯匙
- 糖1湯匙
- 香醋2湯匙
- 韓式辣醬半湯匙
- 鹽2克
- 水適量
- 水澱粉3湯匙
- 食用油適量
- 料酒1湯匙
- 雞蛋1只
- 面粉適量
魚香茄盒的做法步驟
第一步：肉末加入適量姜末，蔥末，蛋清一個，澱粉，清水少許攪拌均勻。
第二步：茄子切爲夾子，一刀切下不切斷，下一刀切斷。
第三步：適量面糊加入清水，一個蛋黃拌勻，濃厚程度可按個人喜歡，可稠厚可薄。
第四步：備些姜末，蔥，蒜末。
第五步：備好水澱粉，味汁備好（糖醋生抽，辣醬、料酒備碗中）。
第六步：鍋中把水擦幹，加入油燒熱。
第七步：做茄夾子。
第八步：夾好肉糊的茄盒粘上面糊。
第九步：入鍋炸製兩面金黃。
第十步：撈出來用天喜玫花紙巾吸去一些油。
第十一步：鍋中炒香姜蔥蒜末，加入備好的味汁，少許水或高湯，加入水澱粉攪拌至濃稠。
第十二步：做好的茄盒擺盤，淋入醬汁。
魚香茄盒做法技巧/竅門/補充說明：
1、筷子入油鍋冒小泡可以炸至食物了。
2、魚香汁用泡椒味道更贊。沒有可以用鮮辣椒代替也可以。
3、水澱粉可以按粉與水1比1·5來調製。淋入水澱粉時要不停攪拌。