魚香茄子

第一步：食材洗淨，備好。

第二步：茄子切條，放入淡鹽水中浸泡5分鍾後，撈出瀝幹水分。

第三步：撒幹澱粉拌勻。

第四步：青紅椒切絲，蔥姜蒜切片備用。

第五步：製作調料汁：鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油，攪勻即可。

第六步：起油鍋，燒至7成熱。

第七步：放入茄子，中火煎炸。炸時不停翻動，以免炸糊。

第八步：茄子上色後，撈出控油。

第九步：留少許底油。

第十步：放入蔥姜蒜爆香。

第十一步：加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

第十二步：放入青紅椒。

第十三步：再放入茄子，翻炒。

第十四步：倒入事先調好的料汁，翻炒均勻即可。

第十五步：出鍋，盛盤。